Receta de tarta de bayas gigante

Por Jesse Szewczyk

Tiempo Total

2 horas (más enfriamiento)

Esta tarta de frutos rojos gigante reinventa un querido alimento básico del verano y lo amplía hasta el enésimo grado. A diferencia de los bizcochos tradicionales, que se hornean en porciones individuales, esta versión agrupa la masa en una gran porción para realzar el dramatismo y facilitar la preparación también. (Obtenga más información sobre el proceso de desarrollo de la receta aquí). Una vez que se enfría, la losa se cubre con picos de crema batida estilo copete, hechos con extracto de vainilla y queso crema. Este último ingrediente no solo le da a la crema batida un sabor sutil (una combinación increíble para las bayas maduras), sino que también asegura que la crema batida se mantenga lujosa y esponjosa mientras todos comen. Si bien puedes agregar cualquier baya que tengas a la mezcla, las fresas son esenciales: mientras se asientan con el azúcar y el jugo de limón, se maceran hasta obtener una salsa ácida, el complemento perfecto para toda la dulzura. Para una fiesta sin estrés, hornee el bizcocho el día anterior y déjelo enfriar antes de cubrirlo sin apretar con una envoltura de plástico. Luego proceda a preparar los ingredientes justo antes de servir.

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8 a 12 porciones

14

4½

1

2

2

2

2

1

2

1

¼

2

2

½

½

1

6

1½

1

½

3

12

Rallar 14 cucharadas. mantequilla fría sin sal en agujeros grandes de un rallador de caja en un tazón pequeño y congelar por lo menos 10 minutos y hasta 12 horas. (No se preocupe demasiado por sacar cada trozo de mantequilla del rallador; si alguno se ablanda y se atasca, no se preocupe).

Batidor4½ tazas (563 g) de harina para todo uso,1 taza (200 g) de azúcar granulada, 2 cucharadas. más 1 cucharadita. Levadura en polvo, y 2 cucharaditas Cristal de diamante o 1 cucharadita. Sal morton kosher en un tazón mediano para combinar. Agregue mantequilla congelada y revuelva para cubrir, luego pellizque en trozos del tamaño de un guisante (algunos trozos más grandes están bien).

Batidor1 huevo grande,2 tazas de crema espesa, y 1 cucharada. extracto de vainilla en un vaso medidor grande o en un tazón pequeño. Agregue a los ingredientes secos y mezcle con una espátula de goma o un tenedor hasta que se absorba casi por completo. Amasar la masa en un tazón con las manos hasta que se forme una masa muy peluda, seca pero pegajosa. (Debe mantenerse unida al apretarla; tenga cuidado de no trabajar demasiado la masa).

Transfiera la masa a una bandeja para hornear forrada con pergamino y forme un rectángulo de 12x9 "y aproximadamente 1" de espesor. Con las manos, presione el centro de la masa hasta obtener aproximadamente ½" de espesor, dejando un borde de 2" alrededor de los bordes. (Esto ayudará a que la tarta se hornee hasta formar una capa uniforme). Enfríe, sin tapar, en el congelador durante al menos 40 minutos y hasta 1 hora.

Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 375°. Batir el resto1 huevo grande en un tazón pequeño hasta que no queden rayas. Cepille la parte superior y los lados del bizcocho, luego espolvoree 2 cucharadas. azúcar gruesa (como lijada o cruda) uniformemente. Hornee, girando la bandeja para hornear de adelante hacia atrás a la mitad, hasta que esté dorada y firme al tacto, de 32 a 38 minutos. Deje enfriar en una bandeja para hornear.

Adelante: El bizcocho se puede hornear con 1 día de anticipación. Guárdelo sin tapar a temperatura ambiente.

Batidor 1 cucharadita ralladura de limón finamente rallada,¼ de taza de jugo de limón fresco, 2 cucharadas. azúcar granulada, 2 cucharadas. Mermelada de fresa, ½ cucharadita extracto de vainilla, y ½ cucharadita Cristal de Diamante o ¼ de cucharadita. Sal morton kosher en un tazón grande hasta que la mermelada esté casi disuelta. Agregar1 libra de fresas frescas, peladas y cortadas en cuartos (aproximadamente 2 tazas) y revuelva para cubrir. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos y hasta 30 minutos.

Derrotar 6 onzas. queso crema, temperatura ambiente,1½ tazas (165 g) de azúcar en polvo, 1 cucharadita extracto de vainilla, y ½ cucharadita Cristal de Diamante o ¼ de cucharadita. Sal morton kosher en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta a velocidad media hasta que esté suave, esponjosa y completamente suave, aproximadamente 2 minutos. Raspe los lados del tazón, reduzca la velocidad a baja y vierta lentamente.3 tazas de crema espesa . Aumente gradualmente la velocidad a media-alta, bata hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 2 minutos. (Tenga cuidado de no batir demasiado; desea picos suaves y acolchados, no rígidos).

Vierta la crema batida de manera uniforme sobre la losa de bizcocho y extiéndala con una cuchara o una espátula acodada para crear espectaculares movimientos.

Agregar 12 onzas. bayas enteras variadas (como arándanos, moras y/o frambuesas; aproximadamente 2 tazas) a un tazón de fresas maceradas y revuelva suavemente para cubrir con el jugo. Vierta sobre la crema batida y rocíe los jugos encima. Dispersar decorativamentetiras finas de ralladura de limónencima si lo desea.

¿Cómo calificarías el pastelito de bayas Sheet-Pan?

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Como suscriptor pago, la interfaz para ver la receta me parece terrible: millones de anuncios. Si bien hay una pestaña de impresión, tiene 5 páginas e incluye un montón de artículos añadidos al final. Una cosa sería si pudiera acceder a esto de forma gratuita, pero debería haber una manera mucho mejor de leer/recuperar la receta para las personas con acceso por suscripción. No todo el mundo puede tener una computadora o un teléfono en la cocina.

FP

San Francisco, CA

18/08/2023